Carne de burro para consumo : ¿Nueva alternativa a la crisis?

La carne de burro se puso sobre la mesa como una nueva alternativa a la carne tradicional y, tan solo durante la degustación inicial, la recepción fue bastante positiva. 

Julio Cittadini es el promotor de la venta de carne de burro. El productor chubutense explicó en diversos medios la gran oportunidad que supone, desde su perspectiva, la comercialización de este tipo de cortes.

La provincia patagónica, históricamente ligada a la producción ovina, ha atravesado en los últimos años una fuerte crisis ganadera. En búsqueda de soluciones frente al deterioro del sector, la propuesta inusual de carne de burro comenzó a ganar espacio como una opción productiva distinta. 

Durante los primeros días de la presente semana, la introducción piloto de los cortes fue un éxito. En la góndola del local donde se realizó la prueba se destinó una pequeña cantidad de carne y, aunque en sus evaluaciones preveían que la compra podría extenderse por varios días, sorprendió que el producto se agotara en apenas un día y medio. 

Además de esta primera introducción, la iniciativa “Burros Patagones”, en conjunto con la parrilla Don Pedro, ofrecerá una degustación gratuita de distintos cortes el día jueves 16, con el objetivo de acercar el producto al público y medir la aceptación social. 

Según expresó el productor responsable del proyecto, la aceptación general en la provincia está siendo positiva. Además, aseguró que los animales destinados al consumo cuentan con la intervención y los controles sanitarios correspondientes desde el inicio. La meta de fondo es avanzar hacia una habilitación más amplia que permita consolidar el circuito comercial. 

Los precios, de igual manera, resultan competitivos. Aunque la iniciativa no nació desde una lógica puramente económica, sino más bien como respuesta a la crisis productiva y a la fácil adaptación de los equinos al clima árido, en un contexto de bolsillos ajustados los $7.500 por kilo aparecen como una alternativa que rápidamente despertó curiosidad entre consumidores. 

Ahora, la gran incógnita gira en torno a si la propuesta podrá trascender la prueba local y avanzar hacia una comercialización más extendida en el país. Más allá de la polémica cultural que genera, la carne de burro abrió una discusión más profunda sobre innovación productiva, costumbres alimentarias y las nuevas respuestas que surgen frente a la crisis del sector ganadero.

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